维也纳街头总能够找到浪漫的场景,这和维也纳人天性浪漫如出一辙。维也纳就好像是一段舒缓、华丽的旋律,有幸听过之后,便会在脑海里挥之不去。维也纳是一个充满灵性的城市,在这里能感觉到大师们的存在。维也纳是一片生来就有着艺术气质的土地,它不断孕育着新的艺术作品的诞生。维也纳人诗一般艺术式的生活也令人艳羡,而这一切需要我们慢慢品味……
说到维也纳,人们常常联想到的是“音乐之都”,“华尔兹的故乡”。的确,几世纪以来音乐一直都离不开维也纳,与它紧紧相连。它是孕育出音乐天才莫札特,贝多芬,舒伯特和约翰·施特劳斯的圣地。维也纳悠久的音乐遗产延续至今。闻名全世界的维也纳交响乐团和维也纳儿童合唱团在世界各地的巡回演出中永远得到爆满观众的热烈掌声。而维也纳音乐学院不断的孕育出在国际音乐界脱颖而出的乐者。除此之外,维也纳丰富活跃的现代热门音乐舞台及场所吸引了不少的年轻人。如果你喜欢音乐,维也纳绝对让你无法忘怀。维也纳几乎一天也离不开音乐。人们在漫步时,随时可以听到那优雅的华尔兹圆舞曲。夏天的夜晚,公园里还举行露天音乐演奏会,悠扬的乐声掺和着花草的芬芳,在晚风中飘溢、回荡。维也纳的许多家庭有着室内演奏的传统,尤其在阖家欢乐的时候,总要演奏一番,优美的旋律传遍街头巷尾。更有趣的是,在举行集会、庆典甚至政府议事时,会前会后也要各奏一曲古典音乐,这几乎成了惯例。
维也纳的名字始终是和音乐连在一起的。许多音乐大师,如海顿、莫扎特、贝多芬、舒伯特、约翰·施特劳斯父子、格留克和勃拉姆斯都曾在此度过多年音乐生涯。海顿的《皇帝四重奏》,莫扎特的《费加罗的婚礼》,贝多芬的《命运交响曲》、《田园交响曲》、《月光奏鸣曲》、《英雄交响曲》,舒伯特的《天鹅之歌》、《冬之旅》,约翰·斯特劳斯的《蓝色多瑙河》、《维也纳森林的故事》等著名乐曲均诞生于此。许多公园和广场上矗立着他们的雕像,不少街道、礼堂、会议大厅都以这些音乐家的名字命名。音乐家的故居和墓地常年为人们参观和凭吊。如今,维也纳拥有世界上最豪华的国家歌剧院、闻名遐迩的音乐大厅和第一流水平的交响乐团。
维也纳的古典主义音乐在世界上闻名遐迩,几百年来贡献了不计其数的作曲家,至今仍影响和激励着当代音乐家。其实除了音乐和华尔兹外,被誉为“维也纳三宝”之一的还有咖啡。咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论,可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说,维也纳是”五步一咖啡”,这也许是诗人的夸大之辞,但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店,到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅,少说也有几十家,有的咖啡屋早晨6点半即开张,直到凌晨2点才打烊。因此,说”音乐之都”的空气里不仅流动着音乐的韵律,而且弥漫着咖啡的清香,一点也不为过。“当你心情不畅时,去咖啡馆吧!当你的女友失约时,去咖啡馆吧!当你入不敷出时,去咖啡馆吧!当你不满现状时,去咖啡馆吧!” 如果没有去过奥地利,没有真的静下心来在维也纳的咖啡馆里“泡”过,恐怕很难理解奥地利诗人阿尔腾贝格的《咖啡馆的诗歌》的真正内涵。
在奥地利,喝咖啡已有400多年的历史,据说是土耳其人最早将咖啡带到了欧洲。但谈及这一点,一些奥地利人会说,是维也纳人将喝咖啡变成了一种文化、一种艺术、一种生活。
维也纳咖啡馆提供的咖啡种类之多不要说远道而来的中国人,就连与其比邻的德国人对此也常常不知所措。如果您走进维也纳一家咖啡馆,坐下来后只是简单地说“来杯咖啡”,会令侍者不知所措,就像走进报刊店,想买一份「报纸」,卖主会感到无所适从一样。维也纳人正是以咖啡文化的多样化而自豪。从咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上,维也纳人想出了数十种制作办法。仅对这些不同品种的解释就可以写成一本厚厚的小册子。
在维也纳咖啡馆的最初阶段维也纳人还是严格地按照阿拉伯国家的方式烹制咖啡:浓、黑、不加糖。直到有人尝试着将牛奶和蜂蜜加入咖啡中,让它变甜,维也纳的咖啡才算是真正找到了突破口。维也纳人显然更喜欢甜一点的咖啡。这些口味淡化了的、经过加工的咖啡获得了巨大的成功。现在,在维也纳点杯咖啡必须说是哪种咖啡。随着时间的推移,最初的咖啡衍生出多种多样新的种类和口味。
这里我收集了一些各类咖啡及一些传统的伴咖啡享用的面点:
·摩卡咖啡(Mokka)
一种小份量的黑咖啡,另一种“大杯摩卡”指的是双倍分量的摩卡。摩卡是一种深黑色味道较苦的不加糖咖啡,与此同时,也是烹制其他许多种类咖啡的原料之一。
配用甜点:简单的Kipferl羊角面包,加馅料不加均可。
·大份或小份的褐色咖啡(Brauner)
褐色咖啡是指摩卡加鲜奶油。侍者会用托盘送上摩卡和一小盅鲜奶油,客人自己动手混合成褐色咖啡。
配用甜点:一块堪称维也纳点心文化招牌的苹果馅饼,在电影《音乐之声》中它就曾被歌唱过。
·热水稀释过的摩卡咖啡(Verlaengerter)
摩卡咖啡加热水稀释而成。
配用甜点:一块钝圆锥形空心蛋糕,这是利用特殊模具做出来的一道奥地利特色的传统面点。
·维也纳式米朗琪咖啡(Wiener Melange)
维也纳特色咖啡,黑咖啡和热牛奶各一半,有时还加上调好的奶油,器皿为大咖啡杯。
配用甜点:一块配有掼奶油的萨赫蛋糕(维也纳萨赫咖啡馆提供最正宗的萨赫蛋糕)。
·弗朗西斯卡奶泡咖啡(Franziskaner)
名字似乎与宗教有关,其实只是在少量黑咖啡中加入大量牛奶和一些掼奶油,再撒上一些巧克力碎屑。
配用甜点:一块奶油乳酪蛋糕:一块精致的布丁蛋糕,里面填上在牛奶里浸泡过的面包丁、黄油、鸡蛋、糖、香草和葡萄干。这道甜点即点即做,会趁热呈给客人。
·艾斯班拿咖啡(Einspaenner)
装在有耳玻璃杯里,用掼奶油覆盖的摩卡咖啡。糖视个人口味而定。
配用甜点:一份加苹果泥的奥地利皇帝煎饼。
·莫扎特咖啡(Mozart):
这种咖啡是由一杯黑咖啡、樱桃白兰地酒和掼奶油混合而成。
·玛丽亚.特蕾西亚咖啡(Maria Theresia):
以奥地利女皇命名,一大杯摩卡咖啡加入橘子酒、砂糖和掼奶油。
·马车夫咖啡(Kutscher Kaffee) :
是在稀释并加糖的浓咖啡里加入朗姆酒,有时也会加入白兰地。和艾斯班拿咖啡一样,马车夫咖啡也是装在玻璃杯里的,有时还会在咖啡上面加上调制好的奶油。
·维也纳冰激凌咖啡(Wiener Eiskaffee)
冷咖啡加香草冰激凌和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
·奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)
热可可加配制好的奶油。
如果对咖啡知之不多,而又想体验维也纳咖啡馆这种独特的氛围,那就点前面提到的”Melange”,这种浓奶咖啡是完全维也纳式的,而且回味无穷。
维也纳人喜甜食,他们多喜欢在点上一杯咖啡的同时,再添一块精致的甜点。维也纳甜点很多,但喝咖啡时人们最喜欢Gugelhupf,这是一种维也纳特有的空心圆蛋卷。咖啡馆备有报纸、画报、杂志供读者阅览是维也纳咖啡馆的一大文化特色,构成维也纳咖啡屋的文化品味。
事实上今天的维也纳人如同来自世界各地的游客一样,喜爱并看重咖啡和咖啡馆,因为在这些咖啡馆里他们可以和朋友欢聚、用早餐或者只是悠闲地看看报纸。一位著名的奥地利作家曾说过:“可以说咖啡馆就是我们的家。”
如果亲临音乐之都维也纳,你一定会被维也纳人古老而精致的生活给深深地打动。维也纳有其热情奔放的一面,大广场内伴着斯特劳斯乐曲一同起舞的芸芸众生,跃动的手指间流淌出莫扎特音乐的街头艺人……假如你还想领略它宁静安详的另一面,我的建议是,寻找一家隐于街角旮旯的咖啡馆,点上一杯维也纳咖啡,静静地享受这段“偷得浮生半日闲”的美妙时光。
有五家建议要去的维也纳咖啡馆:
· 中央(Central)咖啡馆
造访这所从前知识分子、作家和学者经常聚会的传奇咖啡馆无疑会是一次特别的经历。这里的社交氛围、维也纳料理、家庭自制式甜点和优雅的钢琴弹奏将使您深深着迷。中央咖啡馆位于维也纳一区Herrengasse街17号,比邻宏伟的菲尔斯特宫。
· 萨赫(Sacher)咖啡馆
萨赫咖啡馆无疑是维也纳最为著名的咖啡馆之一。在这个声名显赫的咖啡馆里您可以尽情享用经典的维也纳咖啡传统。当然了,最好配以正宗萨赫蛋糕。地址:维也纳一区Philharmoniker街4号。
· 斯班(Sperl)咖啡馆
建于1880年的斯班咖啡馆受文物保护,是维也纳最为古老的咖啡馆之一。不同年龄段的作家和游客在这里感受关于喝咖啡、闲聊和读报纸的一切古老的传统和习俗。提供简单的维也纳料理和家庭自制式面点。地址:维也纳6区Gumpendorfer街11号
· 哈维卡(Hawelka)咖啡馆
这所咖啡馆是上世纪60年代深得艺术家们喜爱的咖啡馆之一,直到今天哈维卡咖啡馆仍然以其独特的氛围闻名于世。地址:维也纳一区Dorotheergasse街6号。
· 戴梅尔(Demel)咖啡馆
戴梅尔咖啡馆不是一家典型的咖啡馆,但无疑是维也纳最为著名的甜点屋。直到今天戴梅尔咖啡馆仍以它富丽堂皇的洛可可式的大厅和“k.u.k 皇家甜点屋”的招牌闻名欧洲。地址:维也纳1区Kohlmarkt4号
维也纳的咖啡馆,至今未曾出现快餐式的经营手法,正如奥地利作家托贝格所说,“一个人,坐在咖啡馆里喝咖啡”,揭示了品鉴维也纳咖啡质朴而深奥的哲理 – 慢活哲学。
维也纳咖啡有着繁复的制作工序,首先要在温热的咖啡杯底部撒上一层薄薄的冰糖,然后倒入沸腾的黑咖啡,最后在咖啡表面点缀适量的新鲜奶油,而这最后也是至关重要的一步,是鉴别维也纳咖啡的标准。与卡普奇诺随心所欲的奶油裱花不同,维也纳咖啡的奶花必须均匀分布,只在杯子中央漫不经心地堆出小小的奶油山峰,而且正宗的维也纳咖啡会在咖啡杯的边缘留下一圈细微的咖啡圈,这一细节往往容易被人忽视。
品尝维也纳咖啡也有其独到之处。奥地利人并不习惯用咖啡勺子搅拌咖啡,而是喜欢享受杯中三部曲式的感受:先是入口即化的冰凉奶油,如丝绢般柔滑;随后是馥郁浓香的咖啡,甘之若饴的口感,中和了奶油的香甜,也使得口感更富层次;最后是浓稠的糖浆,甜蜜中散发出芬芳,如同乐章的结尾升华一般,画上了一个满足的休止符。
甜品本来就是心情的佐料,喝上一杯维也纳咖啡,更是慵懒周末或悠闲午后放松身心的绝佳享受。虽说减肥者对过多的糖分和脂肪总是愿避而远之,但偶尔地放纵一下自己的味觉,换取愉悦的好心情,倒也不失为理想的选择。
无论你要哪一种咖啡,上咖啡前的一杯水在一家维也纳咖啡馆是必需的一道程序。今天人们在喝咖啡前喝一杯水首先是为了在饮用咖啡时避免脱水,从而得到更好的口感。从前上这杯水还有一个特殊的作用,因为客人一喝完水,侍者会来为他加满,而这时客人就可以告诉侍者需不需要点其他的东西了。但也有如果侍者给客人送去第二杯水,则示意”您在这里停留的时间太长了”。
喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分,在一种悠闲的气氛中,人们只要付一杯咖啡的钱,就可以在咖啡馆会友、看书、写作、读报(通常会提供许多国家的报纸),或在一个不显眼的角落里看电视。
如果亲临音乐之都维也纳,你一定会被维也纳人古老而精致的生活给深深地打动。维也纳有其热情奔放的一面,大广场内伴着斯特劳斯乐曲一同起舞的芸芸众生,跃动的手指间流淌出莫扎特音乐的街头艺人……假如你还想领略它宁静安详的另一面,我的建议是,寻找一家隐于街角旮旯的咖啡馆,点上一杯维也纳咖啡,静静地享受这段“偷得浮生半日闲”的美妙时光。
有五家建议要去的维也纳咖啡馆:
· 中央(Central)咖啡馆
造访这所从前知识分子、作家和学者经常聚会的传奇咖啡馆无疑会是一次特别的经历。这里的社交氛围、维也纳料理、家庭自制式甜点和优雅的钢琴弹奏将使您深深着迷。中央咖啡馆位于维也纳一区Herrengasse街17号,比邻宏伟的菲尔斯特宫。
· 萨赫(Sacher)咖啡馆
萨赫咖啡馆无疑是维也纳最为著名的咖啡馆之一。在这个声名显赫的咖啡馆里您可以尽情享用经典的维也纳咖啡传统。当然了,最好配以正宗萨赫蛋糕。地址:维也纳一区Philharmoniker街4号。
· 斯班(Sperl)咖啡馆
建于1880年的斯班咖啡馆受文物保护,是维也纳最为古老的咖啡馆之一。不同年龄段的作家和游客在这里感受关于喝咖啡、闲聊和读报纸的一切古老的传统和习俗。提供简单的维也纳料理和家庭自制式面点。地址:维也纳6区Gumpendorfer街11号
· 哈维卡(Hawelka)咖啡馆
这所咖啡馆是上世纪60年代深得艺术家们喜爱的咖啡馆之一,直到今天哈维卡咖啡馆仍然以其独特的氛围闻名于世。地址:维也纳一区Dorotheergasse街6号。
· 戴梅尔(Demel)咖啡馆
戴梅尔咖啡馆不是一家典型的咖啡馆,但无疑是维也纳最为著名的甜点屋。直到今天戴梅尔咖啡馆仍以它富丽堂皇的洛可可式的大厅和“k.u.k 皇家甜点屋”的招牌闻名欧洲。地址:维也纳1区Kohlmarkt4号
维也纳的咖啡馆,至今未曾出现快餐式的经营手法,正如奥地利作家托贝格所说,“一个人,坐在咖啡馆里喝咖啡”,揭示了品鉴维也纳咖啡质朴而深奥的哲理 – 慢活哲学。
维也纳咖啡有着繁复的制作工序,首先要在温热的咖啡杯底部撒上一层薄薄的冰糖,然后倒入沸腾的黑咖啡,最后在咖啡表面点缀适量的新鲜奶油,而这最后也是至关重要的一步,是鉴别维也纳咖啡的标准。与卡普奇诺随心所欲的奶油裱花不同,维也纳咖啡的奶花必须均匀分布,只在杯子中央漫不经心地堆出小小的奶油山峰,而且正宗的维也纳咖啡会在咖啡杯的边缘留下一圈细微的咖啡圈,这一细节往往容易被人忽视。
品尝维也纳咖啡也有其独到之处。奥地利人并不习惯用咖啡勺子搅拌咖啡,而是喜欢享受杯中三部曲式的感受:先是入口即化的冰凉奶油,如丝绢般柔滑;随后是馥郁浓香的咖啡,甘之若饴的口感,中和了奶油的香甜,也使得口感更富层次;最后是浓稠的糖浆,甜蜜中散发出芬芳,如同乐章的结尾升华一般,画上了一个满足的休止符。
甜品本来就是心情的佐料,喝上一杯维也纳咖啡,更是慵懒周末或悠闲午后放松身心的绝佳享受。虽说减肥者对过多的糖分和脂肪总是愿避而远之,但偶尔地放纵一下自己的味觉,换取愉悦的好心情,倒也不失为理想的选择。
无论你要哪一种咖啡,上咖啡前的一杯水在一家维也纳咖啡馆是必需的一道程序。今天人们在喝咖啡前喝一杯水首先是为了在饮用咖啡时避免脱水,从而得到更好的口感。从前上这杯水还有一个特殊的作用,因为客人一喝完水,侍者会来为他加满,而这时客人就可以告诉侍者需不需要点其他的东西了。但也有如果侍者给客人送去第二杯水,则示意”您在这里停留的时间太长了”。
喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分,在一种悠闲的气氛中,人们只要付一杯咖啡的钱,就可以在咖啡馆会友、看书、写作、读报(通常会提供许多国家的报纸),或在一个不显眼的角落里看电视。
“每次你离开维也纳的时候,最令你想念的会是什么?”同样一个问题,不少于20位维也纳人给出了几乎同样的答案:“维也纳的面包、咖啡和水。”这种相似度令人不得不对维也纳城市生活的细节产生巨大的好奇心。
如果有机会,你一定要去亲身体验一次维也纳浪漫的咖啡文化,在维也纳品味生活一定会是一种非常惬意的感受。